1. 쇼트닝

군대에서 핫도그빵이나 도넛, 초콜릿빵등을 먹다가 봉지에 있는 공통점이 있다면 바로, 이 물질이 들어가게 되는데,

 

오늘 소개해드릴 성분은 쇼트닝 입니다.ㅎㅎ

 

쇼트닝(경화유)에는 트랜스 지방이 많이 함유되어 있다고 하는데, 트랜스 지방이 물론 당장에 사람을 죽이지는 않지만 방송에서 나왔듯이 살인지방, 플라스틱 지방으로도 불리울 정도로 인간의 몸에 백해무익한 가공지방입니다. 지속적으로 섭취하면 생명을 위협할 정도로 위험한게 사실이죠. 결론적으로 소량이든 대량이든, 쇼트닝이든 뭐든, 트랜스지방은 무조건 피하는게 상책입니다.

 

일단,트랜스지방 여기서 지방이란말을 잘이해하셔야해요 지방은 영어로Fat이고 기름은 주로 액상에쓰이는 용어로 Oil이라고하요
트랜스 지방에서 "트랜스"는 영어transformation(변환)에서 유래한 준말이고, 유지 즉 oil and fat이 실온에서 고체일지 액체일지는 그 유지의 녹는 온도Melting point(융점)에 의해 결정되요
지방은 지방산의 글리세린 에스텔입니다. 지방산의 탄소수가 많으면, 즉 분자량이 높으면 고급지방산, 적으면 저급지방산이라고 부르는데 지방산이 탄소-탄소 불포화 이중결합(-CH=CH-)을 많이 함유하면 융점이 낮아 오일이 되고, -CH=CH-보다 수소 원자가 2개 더 많은 포화 단중결합(-CH2-CH2-)을 많이 함유하면 융점이 높아져요 즉fat이되요
불포화 이중결합을 많이 가진 지방은 불포화지방, 포화 단중결합을 많이 가진 지방은 포화지방이라고 부르는데,만일C 18-2라는 지방산이있다면 2는 수소연결이 2개 끊긴곳을 뜻하고 이런 불완전연결고리가 있는 지방산을 불포화지방산이라고해요
유지는 비누, 버터 및 마가린 등의 원료로 대단히 많이 쓰이는데 불포화지방으로 이런 제품을 만들면 실온에서 액체가 되므로 포장이나 휴대에 불편하겠죠? 이런 불편을 개선하기 위해서 불포화기름에 수소를 첨가해서 포화지방으로 "트랜스"시키고 있는겁니다 그래서 트랜스지방이라해요 물론,질문하신 마가린에는 이게 많구요
수소경화유라고도하죠 불완전한 연결고리에 수소를 붙여 딱딱하게ㅡ경화ㅡ해서 이름이 그렇게된거어요

결론적으로, 일반인들이 주의해야 할 것은 불포화지방을 포화지방으로 만든 트랜스 지방이나 동물유처럼 원래부터 포화되어 있는 지방은 우리 건강에 똑같이 나쁘다는 점이다. 즉, 트랜스 지방만 나쁘고 천연포화지방은 나쁘지 않다는 인식은 잘못된 것이죠나쁘다면 둘 다 똑같이 나쁜 것이다. 화학구조가 같기 때문이에요
마가린도 대개 팜의 경화유를쓰고,쇼트닝은 동물성지방이라 원래 포화지방이 많은것이고.둘다 포화지방이 많아요
그래서 많이 드시면 혈관계통의 질병요인이 되나 적당량은 몸에 좋습니다 많이 먹는게 문제니 지방많이 먹는문제와 똑같은 겁니다
라드도 드시는 양의 문제 입니다

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993662&cid=48180&categoryId=48256

지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성(可塑性) 유지제품.

쇼트닝 오일이라고도 한다. 마가린과 같은 에멀션 상태는 아니지만 케이크 반죽에 자유롭게 섞을 수 있고, 버터 크림과 같이 부드러워서 쉽게 다룰 수 있다. 원래는 미국에서 돼지기름의 대용품으로 1919년부터 만들기 시작했는데, 대량으로 생산되는 목화씨기름을 이용하고 아울러 부족되는 돼지기름을 보충하려는 두 가지 목적에서 발명된 것이다.

최초에는 목화씨기름에 쇠기름을 혼합하였으나, 그후 수소(水素) 첨가에 의한 경화유(硬化油)가 발명됨에 따라 목화씨기름 및 콩기름을 경화한 것을 주원료로 사용하게 되었고, 현재 쇼트닝 생산의 기초가 되었다. 최근에는 식물성 기름뿐만 아니라 동물성 기름도 포함한 여러 경화유가 사용된다. 원료는 특히 잘 정제된 것이라야 한다.

용도는 제과·제빵용 이외에 튀김·아이스크림·햄·소시지 등에도 사용된다. 특징은 비스킷·쿠키 등을 제조할 때 제품이 푸석푸석하고 잘 부서지도록 하는 쇼트닝성과 빵 반죽이나 버터 크림 제조시 공기를 잘 부착시키도록 하는 크림성 등이다. 또 과자류를 제조할 때 질소가스·이산화탄소·공기 등의 기체를 넣는 것은 제품의 외관을 좋게 해줄 뿐만 아니라 위와 같은 특성과 관계가 있기 때문이다.

================================인용 끝 : 네이버 백과사전 ==================

쇼트닝이 몸에 않좋다라는 것은 아마 동물성 지방/변형성 지방이라는 인식 때문일것입니다. 사람이

섭취하는 지방중 동물성 지방은 좋지 않은 영향을 미치는데, 특히 성인병을 일으키는 원인중 하나라

볼 수도 있습니다.

쇼트닝의 저렴한 가격도 어느정도 영향을 미치겠죠. 열을 가하면 식용유와 비슷한 상태가 되는데,

중국음식점에서 많이 사용하고 있습니다. 탕수육 튀길때라든지,, 튀김닭집(치킨집)에서도 대량의 기름을

이용해서 닭을 튀기는데, 그런 경우도 많이 쓰죠. 그래서 전에 어느 닭집에서는 식물성 식용유를

이용한다고 광고를 하기도 했습니다.

또 쇼트닝은 장기 보관하기도 좋다고 하는군요. 쇼트닝의 장점들이 자꾸 단점처럼 느껴지죠?

한가지 답변이 빠져서 수정을...

그렇게 생명을 위협할 정도로 위험한 기름은 아니고, 과자에 들어가는 것 역시 소량이기 때문에

사용에 문제는 없습니다.